El Consorcio del Chorizo Español es una asociación voluntaria de empresas que agrupa a compañías del sector cárnico español.
Solamente el Chorizo del Consorcio del Chorizo Español puede distinguirse por nuestra etiqueta, garantía de calidad.
Una gran representación de productores españoles del sector cárnico avalan nuestro Consorcio con su saber hacer.
La amplia y reconocida cocina tradicional y moderna española se fusionan en nuestros recetarios.
Una sola pieza que se ata con una cuerda en los extremos para así poderlo colgar; de ahí que presente característica forma de herradura. Cuenta con un sabor intenso, este chorizo se puede comer crudo, sin cocinar, ya que su curación suele ser perfecta.
Una pieza recta y no muy ancha -de entre tres y cuatro centímetros de diámetro- que suele tener unos 40 centímetros de longitud, lo que hace que tenga forma de cirio (de ahí su nombre). No suele cocinarse y se come tal cual en tablas, tapas, bocadillos, etc.
Facilita la compra ya que se ofrece en rodajas diferentes tipos de chorizo de cerdo blanco, duroc o ibérico. Se suele partir de un chorizo vela, cular u otro creado ad hoc para lonchearse con más grosor y conseguir una loncha con más diámetro. Se lonchea un chorizo con un buen grado de curación.
De tamaño pequeño, bien curado y con un color intenso inigualable, es perfecto para usar al cocinar; aunque también es fácil de cortar, se puede agregar entero a los guisos, ya que aporta una textura y un toque muy especial a lo que cocinamos.
Sigue los mismos métodos de producción que el chorizo de cerdo de capa blanca o duroc, para que pueda ser marcado con el sello del Consorcio, la materia prima cárnica ha de ser 100% de cerdos ibéricos. Se comercializa curado y se presenta en lanchas, con forma de vela o herradura.
O chorizo en ristra. Se forman en una tripa y luego se atan dividiéndose con una cuerda, conformándose una fila de chorizos más pequeños. Generalmente, este tipo de chorizo es ideal para la plancha y la barbacoa, ya que para comerlos crudos resultan excesivamente blandos y grasientos.